Produksi Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus Sp) Dengan Metode Kering Sebagai Sumber Kalsium Dan Fosfor Untuk Pembuatan Biskuit

SUARSA I W, BAWA PUTRA A.A, SRI RAHAYU SANTI, ABDUL FARUK

Abstract


Research has been conducted on processing tuna bones into flour which has a high mineral content which aims to produce nutritious biscuits in the form of food products. This study obtained the results that the tuna bone water content was 6.40% and the biscuit water content was 2.67%, the calcium and phosphorus content of tuna fish was 5.35% and 3.37%, while the biscuit dough with variations in the ratio between flour and fish bones namely 100 : 0; 95 : 5; 90 : 10; and 85 : 15 obtained the results of increased calcium content of 0.9%; 0.97%; 1.25%; and 1.29%; and phosphorus content 0.38%; 0.43%; 0.46%; and 0.60%; and the protein content is 9.32%; 11.74%; 11.99%; and 12.4


Keywords


tuna bones; calcium; biscuits

Full Text:

PDF

References


Agung Hermawan Susanto, Rosyid Ridho, dan Sulistiono, 2019, Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna Dalam Pembuatan Cilok Sebagai Sumber Kalsium, Lemuru, 1 (1), 25-33;

Bone Powder, Ratih Septianingsih, Rafitah Hasanah, dan Indrati Kusumaningrum, 2006, Pengaruh Lama Proses Presto Terhadap Karakteristik Tepung Tulang Ikan Belida (Chitala sp.), J. Aquawarman. 2 (1), 34-42;

Didi Indrawan Bunta, Asri Silvana Naiu, dan Nikmawati Susanti Yusuf, 2013, Pengaruh Penambahan Tepung Tulang Ikan Tuna terhadap Karakteristik Hedonik Kue Bagea Khas Gorontalo, Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 1 (2) : 81-88;

Dio Rachman Syah, Sumardianto, dan Laras Rianingsih, 2018, Pengaruh Penambahan Tepung Kalsium Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Terhadap Karakteristik Kerupuk Rambak Tapioka, J. Peng. & Biotek. Hasil Pi, 7 (1) : 25-33;

Fauzi Rachmansyah, Evi Liviawaty, Achmad Rizal, dan Nia Kurniawati, 2018, Fortifikasi Tepung Tulang Cakalang Sebagai Sumber Kalsium Terhadap Tingkat Kesukaan Kerupuk Gendar, Jurnal Perikanan dan Kelautan, IX (1) : 62-70;

Haqqy Sahri Syadeto, Sumardianto, dan Lukita Purnamayati, 2017, Fortifikasi Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor Serta Mutu Cookies, Jurnal Ilmiah Teknosains, 3 (1) : 17-21;

Imra, Mohammad Fadnan Akhmadi, Ira Maya Abdiani, dan Heni Irawati, 2019, Karakteristik Tepung Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) Dari Limbah Industri Baduri Kota Tarakan, Jurnal TECHNO-FISH, III (2) : 60-69;

Indrati Kusumaningrum, Doddy Sutono, dan Bagus Fajar Pamungkas, 2016, Pemanfaatan Tulang Ikan Belida Sebagai Tepung Sumber Kalsium Dengan Metode Alkali, JPHPI, 19 (2), 148-155;

Intan Nurzahra Kaswanto, Desmelati, Dewita, dan Andarini Diharmi, 2019, Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Kerupuk Pangsit dengan Penambahan Tepung Tulang Nila (Oreochromis niloticus), Jurnal Agroindustri Halal, 5 (2) : 141-150;

Kusumaningrum I. dan Asikin AN, 2016, Karakteristik kerupuk ikan fortifikasi dari tulang ikan belida (Chitala sp.), Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 19 (3) : 233-240;

Laode Marsan, Abdurahman Baco, Nur Asyik, 2018, Penilaian Organoleptik dan Nilai Gizi Kue Karasi Yang Diperkaya Tepung Tulang Ikan Tuna (Thunnus albacor), J. Sains dan Teknologi Pangan, 3 (1) , 1083-1092;

Nurul Chintya Deswita dan Evi Fitriyani, 2019, Kadar Kalsium dan Mutu Edonik Donat Yang Ditambahkan Tepung Kalsium Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis), Octopus, 8 (1) : 13-19;

Ruslan A. Daeng, 2019, Pemanfaatan Tepung Tulang Ikan Cakalang (Katsuwonuspelamis) sebagai Sumber Kalsium dan Fosfor untuk Meningkatkan Nilai Gizi Biskuit, Jurnal BIOSAINSTEK. 1 (1) : 22 – 30;

Widya Ayu Lestari dan Parlin Dwiyana, 2016, Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp) Dalam Bentuk Tepung Pada Pembuatan Stick, Jurnal Ilmu Kesehatan, 8 (2) : 46-53;

Wini Trilaksani, Ella Salamah, dan Muhammad Nabil, 2006, Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tuna (Thunnus sp.) Sebagai Sumber Kalsium Dengan Metode Hidrolisis Protein, Buletin Teknologi Hasil Perikanan, IX (2), 34-45




DOI: https://doi.org/10.31957/jipi.v8i1.1132

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2020 Jurnal Ilmu Pendidikan Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.